La Marmite vagabonde : recettes du monde entier cuisinées au Maroc
Je vis depuis quinze ans au Maroc.
Même si on dit que "la cuisine marocaine est la meilleure du monde" il y a d'autres cuisines, excellentes. En plus, comme tous les immigrés, j'ai la nostalgie des plats que je savourais en France. Et je suis curieuse : or, au Maroc, la cuisine d'ailleurs est peu connue. Et l'excellence de la cuisine marocaine est réservée, en pratique, aux maisons privées. Dans les restaurants, on tourne très rapidement en rond sur les mêmes tajines, couscous, brochettes…
J'ai toujours aimé cuisiner pour mes amis mais, avec le recul, je n'étais pas vraiment "une cuisinière". Et puis je me suis intéressée à ce que je mettais dans mon assiette. En fait, j'ai "dû" m'y intéresser pour arriver à surmonter mes troubles du comportement alimentaire et certaines allergies. Aujourd'hui, j'ai appris à mieux manger. A manger avec plaisir, des recettes que je prépare. j'ai compris comment la composition de nos aliments, leur origine, influe sur notre poids et notre santé, pas seulement par les calories qu'ils incluent. Je me suis éloignée encore de la "cuisine marocaine" en recherchant des recettes moins viandardes, entre autres.
Inspirations et teasings
Ce sont les recettes que je prépare, perfectionne ou dont je rêve !
Cuisiner autrement au Maroc : pas toujours facile
il y a aussi des choses qu'on ne trouve pas au Maroc, des ingrédients que j'ai appris à remplacer ou à fabriquer moi-même (la saga de mon tarama maison, pour lequel j'ai dû construire mon propre fumoir d'appartement en est un bon exemple).
Enfin, comme tout le monde, avec le confinement, je me suis plongée dans ma marmite, mon four, j'ai fait mon levain, mon pain, mes pizzas, ma mozarella…
Ce que la Marmite vous raconte
Ma Marmite a donc vagabondé, et je vous partage ce qu'elle m'a rapporté : des recettes, des trucs, des informations sur nos ingrédients, sur l'histoire de l'alimentation. Ce site est donc un blog de recettes… mais pas que ! Si vous êtes au Maroc, vous y trouverez aussi des bonnes adresses, très bientôt.
J'indique sur mes recettes une gamme de prix. Elle est calculée pour des recettes faites au Maroc, par rapport au coût de la vie marocain. Une recette chère au Maroc peut donc être bon marché en France, ou l'inverse. Par exemple :
- la viande de porc est très chère au Maroc, puisqu'importée pour quelques étrangers, et on ne trouve pas beaucoup de variété dans les morceaux.
- La farine de sarrasin coûte aussi trois bras, on ne la trouve que dans des magasins spécialisés bio qui l'importent. Les blinis, qui sont donc plutôt bon marché, deviennent une recette luxueuse !
- Les fruits et légumes locaux sont beaucoup moins chers, le safran aussi. Une omelette aux fèves et au safran est donc presque économique.
- Les poissons sont vendus moins chers qu'en Europe, mais leur prix a beaucoup augmenté et ils ne sont donc plus économiques, sauf à vivre dans une ville côtière et à aller sur le port.
- Les volailles de base sont peu chères, mais elles sont sans goût. Un bon poulet beldi (l'équivalent du fermier) coûte cher.
Une recette très facile, parfaite pour la table familiale. La saveur du lapin est relevée par celle du safran et par la cuisson lente à la cocotte.
Une soupe onctueuse et relevée qui marie le maïs et la pomme de terre, qui peut se faire végétarienne si on remplace le bouillon de volaille.
Le Pérou est un immense pays aux paysages très variés, et sa cuisine l'est encore plus : recettes locales et pré-colombiennes, influences espagnoles, asiatiques… à découvrir sans modération
Inspirée de la cuisine iranienne, des filets de sole au jus d'agrumes, à l'ail et au safran. Facile et savoureux !
Une petite salade toute simple, healthy et savoureuse, à base de lentilles relevées de citron confit et de fenouil
Une très chouette série de HBO pour une grande dame (au propre et au figuré) de la cuisine, Julia Child, une pionnière des émissions de cuisine à l'écran.
Le déglaçage est une technique pour extraire les sucs de cuisson et ajouter de la saveur à votre plat. Découvrez comment le faire, avec quel liquide, quel ustensile.
Une recette simple et économique, facile à faire, issue de la cuisine ashkénaze mais totalement revisitée, avec un déglaçage et de la crème.
Ce n'est pas "la" recette de la salade Olivier, il y en a autant que de cuisinières. C'est la mienne, avec une sauce bien particulière pour booster la saveur.
La salade Olivier est un plat né à Moscou qui a connu de nombreuses transformations. Version gastronomique ou plus simple, elle est sur toutes les tables de fêtes russes et se savoure dans le monde entier.