Recettes de saison, avec les primeurs du Maroc

Manger bien et "durable", ou sim­ple­ment éco­no­mique, c'est déjà man­ger "de sai­son". La mon­dia­li­sa­tion nous a habi­tués à trou­ver de tout à n'importe quelle sai­son, avec un prix éle­vé à payer pour notre envi­ron­ne­ment et la qua­li­té de nos aliments :

  • les fruits et légumes sont pro­duits sous serre, for­cés, inon­dés d'engrais, pesticides…
  • des varié­tés sont sélec­tion­nées pour d'autre cri­tères que leurs goût : à quoi bon man­ger des tomates en plein hiver si elles sont sans saveur et pleines d'eau ?
  • les trans­ports d'un pays à l'autre prennent du temps, les fruits et légumes sont cueillis lar­ge­ment avant leur matu­ri­té et arrivent dans nos assiettes sans avoir pu faire "leur plein" de vita­mines, saveurs, etc.
  • et ces trans­ports sont aus­si coû­teux, de plus ils pol­luent for­te­ment : l'empreinte car­bone d'une rose locale, en mai ou en juin [oui, on uti­lise aus­si les roses dans la cui­sine], ou en jan­vier, quand elle vient du Kenya, n'est pas la même !

Manger local et de saison

Au Maroc, en rai­son du prix, les fruits et légumes impor­tés sont faciles à repé­rer : ils vont coû­ter, selon les cas, entre 10 et 30 dirhams de plus du kilo que la varié­té locale.

Par contre, le Maroc étant expor­ta­teur de fruits et légumes, notam­ment de tomates, d'orange… on trouve faci­le­ment en toute sai­son du "local", culti­vé en serre, qui n'est pas obli­ga­toi­re­ment très bon.

Pour ce qui ne s'exporte pas ou moins, qu'il s'agisse de mauve, de petits cor­ni­chons ou de gre­nades, la sai­son reprend toute son impor­tance : j'ai retrou­vé les réflexes de "conserves" pour ache­ter à la bonne sai­son des kilos de fêves, petits pois, gre­nades… que je pré­pare et fais conge­ler ou stocke en pickles !

Les saisons au Maroc

Par rap­port aux réflexes qu'on peut avoir "au Nord, en France", les sai­sons ne sont pas les mêmes, les fruits d'été arrivent plus tôt, il y a vrai­ment une sai­son – assez courte – pour les gre­nades, les gom­bos… les pre­mières années, je me suis fait avoir, aujourd'hui je maî­trise les bonnes périodes pour ache­ter tel ou tel ingré­dient et je les par­tage ici, avec les recettes qui vont avec