Manger bien et "durable", ou simplement économique, c'est déjà manger "de saison". La mondialisation nous a habitués à trouver de tout à n'importe quelle saison, avec un prix élevé à payer pour notre environnement et la qualité de nos aliments :
- les fruits et légumes sont produits sous serre, forcés, inondés d'engrais, pesticides…
- des variétés sont sélectionnées pour d'autre critères que leurs goût : à quoi bon manger des tomates en plein hiver si elles sont sans saveur et pleines d'eau ?
- les transports d'un pays à l'autre prennent du temps, les fruits et légumes sont cueillis largement avant leur maturité et arrivent dans nos assiettes sans avoir pu faire "leur plein" de vitamines, saveurs, etc.
- et ces transports sont aussi coûteux, de plus ils polluent fortement : l'empreinte carbone d'une rose locale, en mai ou en juin [oui, on utilise aussi les roses dans la cuisine], ou en janvier, quand elle vient du Kenya, n'est pas la même !
Manger local et de saison
Au Maroc, en raison du prix, les fruits et légumes importés sont faciles à repérer : ils vont coûter, selon les cas, entre 10 et 30 dirhams de plus du kilo que la variété locale.
Par contre, le Maroc étant exportateur de fruits et légumes, notamment de tomates, d'orange… on trouve facilement en toute saison du "local", cultivé en serre, qui n'est pas obligatoirement très bon.
Pour ce qui ne s'exporte pas ou moins, qu'il s'agisse de mauve, de petits cornichons ou de grenades, la saison reprend toute son importance : j'ai retrouvé les réflexes de "conserves" pour acheter à la bonne saison des kilos de fêves, petits pois, grenades… que je prépare et fais congeler ou stocke en pickles !
Les saisons au Maroc
Par rapport aux réflexes qu'on peut avoir "au Nord, en France", les saisons ne sont pas les mêmes, les fruits d'été arrivent plus tôt, il y a vraiment une saison – assez courte – pour les grenades, les gombos… les premières années, je me suis fait avoir, aujourd'hui je maîtrise les bonnes périodes pour acheter tel ou tel ingrédient et je les partage ici, avec les recettes qui vont avec