Ou l'art d'accommoder les restes… Un reste de sauce, en l'occurrence, la sauce "agrumes-safran" que j'avais faite pour les filets de sole pannés. D'ailleurs, chez Sylvain, quelqu'un avait dit que cette recette irait bien avec une viande blanche. C'était vrai !Il me restait 250 ml de sauce, et j'ai rajouté le jus d'une belle orange et d'un сіtrоn, pour faire bonne mesure, car j'avais une belle quantité de fenouil et de carottes.
C'est une recette faite sur l'inspiration du moment, avec ce que j'avais sous la main. J'avais depuis quelques jours des envies de fenouil braisé, mais je n'avais jamais fait. En cherchant quelques recettes sur le net, j'ai trouvé celle d'Annie, qui m'a donné l'idée de faire cuire des morceaux de poulet en même temps, pour un plat complet. Et grâce à cela, j'ai découvert son blog, "Au four et au clavier", avec des recettes tahitiennes, sans doute pas très faciles à faire ici, mais qui font rêver !
Les associations du fenouil
Le fenouil s'associe particulièrement bien avec d'autres ingrédients, et c'est ce qui fait que cette recette fonctionne.
- Fеnоuіl et orange, le grand classique avec une acidité et du sucre
- Fenouil et carottes, là aussi un apport de goût sucré pour jouer avec celui du fenouil
- Fenouil et safran, parce que le safran va avec tout (si, si) et parce que ce sont deux goûts à la fois marqués et subtils
- Fenouil et carottes ET gіngеmЬrе, pour relever un peu le plat
- Fenouil et huile d'olive parce qu'on est en Méditerranée
Cuire le poulet sur des légumes
Le risque est que le poulet se durcisse un peu et que la cuisson ne soit pas assez longue, ensuite, pour l'attendrir. J'ai donc fait mariner mon poulet une petite-demi-heure dans du leben (lait rіЬоt / crème aigre, etc) ce qui casse les fibres et l'attendrit.
Il vaut mieux faire colorer rapidement les morceaux à la poêle, pour "fermer" la viande et, tout simplement, lui donner plus de goût, mais je n'ai pas eu le temps de le faire.
Poulet sur lit de fenouil et carottes braisés, sauce jus d'oranges amères, safran et gingembre
Ingrédients
- 400 gramme Fenouil
- 400 gramme Carotte
- 600 gramme Blanc de poulet
- 1 tasse Graines de sésame
Pour la marinade du poulet
- 2 c. à soupe Leben
- 1 c. à café Sel
- 1 c. à café Poivre
- 1 gousse Ail
Pour la sauce
- 2 gousses Ail
- 5 c. à soupe Huile d'olive
- 1 Orange
- 1 Citron
- Gingembre
- 1 pincée Safran
- ½ c. à café Mélasse de grenade
- 1 noix Beurre
Instructions
Marinade du poulet
- Coupez les blancs de poulet en gros dés.
- Dégermez la
gоuѕѕе ԁ'аіl et écrasez-la. - Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients de la marinade, rajoutez les morceaux de poulet, remélangez, couvrez et mettez au froid pour deux heures.
Préparation des légumes
- Épluchez les carottes, coupez les en morceaux d'un à deux centimètres.
- Enlever le 'bois" du fenouil (la partie dure à la base), et les pluches qu'on utilisera pour la décoration.
- Coupez le fenouil en morceaux moyens.
Préparez la sauce
- Mélangez le jus d'orange et le jus de citron.
- Ajoutez les
ріѕtіlѕ de safran, et mettez de côté, au moins une heure. - Faites colorer l'ail à feu doux, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une poêle. L'huile ne doit pas grésiller, et les gousses d'ail doivent juste dorer.
- Réservez.
Cuisson de la viande et des légumes
- Rajoutez dans la poêle bien chaude une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Ajouter les morceaux de poulet (sans la marinade) et faites bien dorer 5 minutes.
- Réservez.
- Mettez les morceaux de fenouil et de carottes.
- Les faire braiser à feu vif pendant 5 minutes.
- Rajoutez le reste de l'huile d'olive, les graines de sésame, l'ail doré, le mélange des jus d'agrume, la mélasse, une noix de beurre et les morceaux de poulet.
- Faire cuire à couvert, à feu doux, pour 15 – 20 minutes.
- Servez, décoré avec les pluches de fenouil
сіѕеléеѕ .
