Salade de saison, la bakkoula, la salade de mauve à la marocaine

Non la bak­kou­la n'est pas, comme on le voit sou­vent, une "salade d'épinard à la maro­caine". Si les feuilles de mauves cuites à la vapeur ont effec­ti­ve­ment la même consis­tance et la même cou­leur que des épi­nards, la com­pa­rai­son ne va pas beau­coup plus loin, car le goût est assez différent.

Relativement facile à faire, elle est sur les tables maro­caines pen­dant tout le prin­temps. Et si vous n'avez pas de mauve sous la main, vous pou­vez effec­ti­ve­ment la rem­pla­cer par des feuilles d'épinard (plu­tôt jeunes, et en ayant bien soin d'enlever la par­tie cen­trale, qui donne de l'amertume).

Je fais ici une excep­tion à ma "ligne édi­to­riale" comme on dit, qui est plu­tôt de ne pas par­ler des recettes maro­caines, d'autres le font beau­coup mieux que moi, tout sim­ple­ment parce que c'est trop bon !

Salade bakkoula, la salade de mauve à la marocaine

Type de plat : Accompagnement, Entrée, Salade

Cuisine : Marocaine

Régime : Casher, Halal, Hindou, Sans gras, Sans glu­ten, Sans lac­tose, Vegan, Végétarien

Niveau de prix : 1 – Économique

Difficulté : 1 – Simple

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 minutes minutes

Temps de cuis­son : 30 minutes minutes

Auteur : La Marmite

Simple, éco­no­mique et rapide à faire, une salade de printemps

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Equipment

• 1 Sauteuse
• 1 Couscoussier ou
• 1 Panier vapeur

Ingrédients

• 2 bou­quets Bakkoula (Mauve)
• Olives
• 1 Citron confit
• Sel
• Poivre
• ½ tasse Persil
• ½ tasse Coriandre
• 4 gousses Ail
• 1 c. à café Cumin
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 Jus de citron
• 1 c. à café Piment doux

Instructions

Précuire la mauve à la vapeur

• Hacher fine­ment les tiges et un peu moins fine­ment les feuilles de bakoula.
• Cuire à la vapeur envi­ron 20 minutes, soit dans le panier du cous­cous­sier, soit dans un panier vapeur au-dessus d'une grande cas­se­role d'eau. (Le volume des feuilles va beau­coup dimi­nuer très vite). 

Préparer l'assaisonnement

• Émincer fine­ment le per­sil et la coriandre.
• Écraser les gousse d’ail.
• Séparer la chair des citrons confits de la peau. Couper la peau en petits morceaux.
• Faire chauf­fer l'huile d'olive dans la sau­teuse, ajou­ter les épices et les herbes (sauf l'aïl) et lais­ser dans l'huile chaude quelques minutes (5 au maximum). 

Finir la bakkoula

• Une fois que les feuilles de mauve sont bien tendres, remettre la sau­teuse sur le feu, ajou­ter l'aïl, les feuilles de mauve, le jus de citron et la chair du citron confit.
• Mélanger et faire sau­ter pen­dant 10 minutes.
• Servir dans un grand plat en ajou­tant les olives et les mor­ceaux de peau de citron confit comme décoration. 

Notes

Il est dif­fi­cile de don­ner des quan­ti­tés exactes, étant don­né que la kho­bi­za se vend en bou­quets d'une gros­seur variable et non normalisée !

Disons que pour une entrée ou un accom­pa­gne­ment pour 4 per­sonnes, il vous faut envi­ron 200 – 250 grammes de feuilles cuites, et qu'elles réduisent comme les épi­nards, un peu moins. Les épi­nards perdent beau­coup de poids, 1 kg d'épinards crus donne envi­ron 300 gr cuits.

Pour cette salade, comme on uti­lise les tiges, qui perdent beau­coup moins, je pense qu'il faut par­tir de 600 grammes crus, envi­ron. Mais si vous expé­ri­men­tez d'autres valeurs, dites le moi dans les commentaires !