Non la bakkoula n'est pas, comme on le voit souvent, une "salade d'épinard à la marocaine". Si les feuilles de mauves cuites à la vapeur ont effectivement la même consistance et la même couleur que des épinards, la comparaison ne va pas beaucoup plus loin, car le goût est assez différent.
Relativement facile à faire, elle est sur les tables marocaines pendant tout le printemps. Et si vous n'avez pas de mauve sous la main, vous pouvez effectivement la remplacer par des feuilles d'épinard (plutôt jeunes, et en ayant bien soin d'enlever la partie centrale, qui donne de l'amertume).
Je fais ici une exception à ma "ligne éditoriale" comme on dit, qui est plutôt de ne pas parler des recettes marocaines, d'autres le font beaucoup mieux que moi, tout simplement parce que c'est trop bon !
Salade bakkoula, la salade de mauve à la marocaine
Equipment
- 1 Sauteuse
- 1 Couscoussier ou
- 1 Panier vapeur
Ingrédients
- 2 bouquets Bakkoula (Mauve)
- Olives
- 1 Citron confit
- Sel
- Poivre
- ½ tasse Persil
- ½ tasse Coriandre
- 4 gousses Ail
- 1 c. à café Cumin
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 Jus de citron
- 1 c. à café Piment doux
Instructions
Précuire la mauve à la vapeur
- Hacher finement les tiges et un peu moins finement les feuilles de bakoula.
- Cuire à la vapeur environ 20 minutes, soit dans le panier du couscoussier, soit dans un panier vapeur au-dessus d'une grande casserole d'eau. (Le volume des feuilles va beaucoup diminuer très vite).
Préparer l'assaisonnement
- Émincer finement le persil et la coriandre.
- Écraser les gousse d’ail.
- Séparer la chair des citrons confits de la peau. Couper la peau en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse, ajouter les épices et les herbes (sauf l'aïl) et laisser dans l'huile chaude quelques minutes (5 au maximum).
Finir la bakkoula
- Une fois que les feuilles de mauve sont bien tendres, remettre la sauteuse sur le feu, ajouter l'aïl, les feuilles de mauve, le jus de citron et la chair du citron confit.
- Mélanger et faire sauter pendant 10 minutes.
- Servir dans un grand plat en ajoutant les olives et les morceaux de peau de citron confit comme décoration.
Notes