Filets de sole panés au jus d'agrumes et à la mélasse de grenade
Parts: 2
Une recette de poisson inspirée de la cuisine iranienne
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Ingrédients
- 2 Sole levées en filet
- 400 gramme Pommes de terre
Pour la panure
- 1 c. à soupe Farine
- ½ c. à café Curcuma
- ½ c. à café Sel
- ½ c. à café Poivre noir
- ¼ c. à café Piment doux
Pour la cuisson
- 5 gousses Ail
- 5 c. à soupe Huile d'olive
- 1 Orange
- 1 Citron
- 1 pincée Safran
- ½ c. à café Mélasse de grenade
- 1 noix Beurre
- ½ tasse Aneth
- ½ tasse Persil
Instructions
- Coupez les pommes de terre en petits morceaux, avec leur peau, et faites les cuire à l'eau salée (environ 15 minutes)
- Puis mélangez le jus d'orange et le jus de citron.
- Ajoutez les pistils de safran, et mettez de côté, au moins une dizaine de minutes.
- Mélangez tous les ingrédients pour la panure.
- Essuyez les filets de poissons.
- Faites colorer l'ail à feu doux, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une poêle. L'huile ne doit pas grésiller, et les gousses d'ail doivent juste dorer.
- Réservez.
- Ajoutez les pommes de terre égouttées et une cuillère à soupe d'huile, et faites les rissoler, une dizaine de minutes.
- Réservez au chaud.
- Rajoutez dans la poêle le reste de l'huile d'olive
- Panez les filets et faites-les cuire environ deux minutes sur chaque face à feu doux. Juste le temps de les colorer.
- Rajoutez l'ail doré, le mélange des jus d'agrume, la mélasse et une noix de beurre.
- Faire cuire à couvert, toujours à feu doux, pour quelques minutes.
- Servez, accompagné des herbes ciselées.
Notes
L'orange et le citron m'ont donné 200 ml de jus au lieu des 130 indiqués dans la recette originale mais j'ai tout utilisé, en gardant après le fond de sauce qui restait dans le plat, et que j'utiliserai pour une purée ou pour parfumer du riz.