Foies hachés aux oeufs et aux oignons, à ma façon
Une recette ashkénaze classique, que j'ai totalement revisitée (et dé-cachérisée)
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Ingrédients
- 500 gramme Foie de volaille
- 4 Oeuf
- 2 Oignon
- 1 c. à soupe Huile d'arachide
- ½ c. à café Advieh poulet (mélange d'épices iranien, en option)
- ½ c. à café Cumin
- Sel
- Poivre
- 1 gousse Ail
- 4 c. à soupe Vinaigre de framboise
- 200 ml Crème fraîche
Instructions
Préparation
- Préparez les foies, en les parant (enlever les nerfs, les coeurs s'ils sont encore attachés), séparez les lobes et coupez chaque lobe en deux ou trois morceaux.
- Émincez finement les oignons.
- Pelez et dégermer la gousse d'ail, hachez finement.
- Mettre l'eau à bouillir pour les œufs durs.
- Faire blondir les oignons émincés dans la poêle, avec un peu d'huile. Retirez quand ils sont translucides, et réservez.
Cuisson des foies
- Faire chauffer l'huile dans la poêle à feu vif, avec l'advieh et le cumin, dès qu'ils commencent à dégager une bonne odeur, au bout d'une minute ou deux, rajoutez les foies.
- Remuez bien, au bout d'une à deux minutes, quand toute la surface des foies est devenue brun foncé, baissez le feu à moyen. Faites attention : les foies vont crépiter et des gouttes d'huiles sauter.
- Rajoutez les oignons et l'ail.
- Salez et poivrer.
- Faire cuire les foies encore 8 minutes, en remuant fréquemment.
- Remontez le feu et ajoutez le vinaigre, sur le fond de la poêle. Remuez bien.
- Quand le vinaigre a disparu (2 à 3 minutes) baissez à nouveau le feu sur moyen.
- Ajoutez la crème fraîche, remuez bien et laissez cuire au moins encore 5 minutes, jusqu'à réduction complète de la crème.
Finition
- Écalez les œufs et hachez les grossièrement au couteau. Il faut éviter de transformer les jaunes en purée.
- Mélangez le tout et servez (ou mettez à refroidir pour servir tiède)