Lapin au riz et au safran
Parts: 4 personnes
Lapin "au riz", parce que la cuisson dans le riz donne une saveur supplémentaire au lapin. Un plat facile qui se mijote longuement.
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Ingrédients
- 1 Lapin
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 2 Oignon
- 0,5 gramme Safran
- 2 gousses Ail
- sel
- poivre
- 1 brin Romarin
- 1 pincée Piment doux
- 1 pincée Gingembre
- 250 gramme Riz
- 1 Citron
Instructions
- La veille, préparez votre safran en le diluant dans de l'eau froide. Filtrer avant utilisation.
- Coupez le lapin en dix morceaux, et réservez le foie.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive.
- Une fois qu'elle est bien chaude, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- Quand la viande est bien colorée, retirez les morceaux de lapin et laissez-les en attente sur une assiette.
- Pendant que vous faites dorer le lapin, pelez les oignons et émincez-les très finement.
- Pelez les gousses d'ail, puis pressez-les.
- Faites chauffer 1/2 litre d'eau bouillante.
- Faites blondir les oignons et l'ail dans la cocotte.
- Remettez le lapin, ajoutez la branchette de romarin, salez et poivrez, puis versez l'eau bouillante. Couvrez et laissez mijotez pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, rincez abondamment le riz, au moins quatre fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Au bout des 20 minutes, enlevez le lapin de la cocotte, mettez le riz à la place, ajoutez le safran, le piment et le gingembre.
- Mélangez bien et remettez le lapin.
- Comptez encore une demi-heure de cuisson. En fin de cuisson, tout le bouillon doit être absorbé par les grains de riz.
- Ajoutez quelques minutes avant la fin le foie.
- Servez très chaud, simplement arrosé d'un trait de jus de citron.
Notes
On notera que l'essentiel de la recette, c'est le riz, longuement parfumé par le safran et le lapin. Trois quarts d'heure de cuisson, c'est un minimum pour la chair du lapin, qui doit se détacher d'elle-même. Mais on peut allonger le temps de cuisson, assez facilement en le faisant cuire plus longtemps avant de mettre le riz.