Pâte brisée
Parts: 8 personnes
Pour tartes, tourtes, etc.
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Ingrédients
- 125 gramme Beurre pommade
- 250 gramme Farine de froment T45 ou T50, "pâtissière" au Maroc
- 1 Oeuf
- 5 cl Eau très froide
- 5 gramme Sel
Instructions
- Au moins une heure avant, sortez le beurre, coupez le en petits morceaux et laissez-le se réchauffer pour qu'il devienne mou (mais pas fondant).
- Placez le beurre au fond d'un bol, rajoutez la farine, le sel et l'oeuf (ou juste le jaune d'oeuf).
- Mélangez le beurre et la farine jusqu'à ce que toute la farine soit "fixée" par le beurre. La pâte est très friable. Vous pouvez mélanger à la main, ce qui permet d'aller vite sans trop travailler la pâte, au batteur ou au robot (avec la feuille).
- Ajoutez peu à peu l'eau glacée en mélangeant rapidement juste pour former une boule homogène. (Batteur ou robot, c'est plus agréable). Si vous pétrissez à la main, fraisez deux ou trois fois la pâte.
- Filmez et mettez au frigo pour au moins une demi-heure.
- Une fois la pâte bien durcie, farinez le plan de travail ou une planche et étalez-la le plus rapidement possible.
Notes
La pâte brisée se cuit à 200 - 210°C à la chaleur tournante.
Selon le type de garniture, vous pouvez la faire précuire "à blanc" (avec des noyaux de cerise ou de bille d'argile sur un rond de papier sulfurisé) pendant une dizaine de minutes, l'imperméabiliser en la badigeonnant de blanc d’œuf, ou simplement verser la garniture directement.
Il vaut mieux la percer régulièrement avec une fourchette.