Quiche aux légumes de printemps en ratatouille
Parts: 8 personnes
Pour utiliser un reste de ratatouille
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Equipment
- 1 Sauteuse
- 1 Plat à tarte
Ingrédients
Pour la "ratatouille"
- 6 Aubergines
- 4 Tomates
- 4 Poivron
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 2 gousses Ail
- Sel
- Poivre
- Thym
- Romarin
- Eau
- Piment d'Alep
Pour la pâte brisée
- 125 gramme Beurre pommade
- 250 gramme Farine de froment T45 ou T50, "pâtissière" au Maroc
- 1 Oeuf uniquement le jaune
- 5 cl Jus de cuisson filtré, et très froid
- 5 gramme Sel
- 1 c. à café Poivre
- 1 c. à soupe Thym
- 1 c. à soupe Lavande séchée
- Farine complète de blé dur ce qu'il faut pour fleurer le plan de travail et étaler la pâte
Pour l'appareil à quiche
- 4 Oeuf
- 20 cl Lait
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Les légumes en ratatouille
- Coupez les aubergines et les tomates en dés moyens, les poivrons en petits morceaux (en enlevant les pépins).
- Épluchez l'ail, enlevez le germe et coupez le en tout petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et mettez le piment d'Alep et l'ail à chauffer pour une ou deux minutes, pour dégager les parfums, sans brûler l'ail.
- Rajoutez les légumes, le reste des
éрісеѕ et remuez bien. - Faites dorer à feu vif pendant 5-10 minutes.
- Baissez à feu moyen, rajoutez le verre d'eau et couvrez.
- Dès que l'eau frémit, baissez à feu doux. Laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Normalement 30 minutes parce que...
- ... à la fin de la cuisson, enlevez le couvercle et remontez la température du feu pour faire réduire la sauce, environ 10 minutes.
- Réservez la partie de la ratatouille que vous mettrez dans la quiche, dans une passoire fine au dessus d'un bol, et lassez égoutter quelques heures au frais.
Faire la pâte brisée
- Au moins une heure avant, sortez le beurre, coupez le en petits morceaux et laissez-le se réchauffer pour qu'il devienne mou (mais pas fondant).
- Prendre une petite partie du jus de la ratatouille et filtrez le bien. Remettez-le au froid.
- Placez le beurre au fond d'un bol, rajoutez la
fаrіnе , le sel, le poivre, le thym, la lavande et le jaune d'oeuf. - Mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit "fixée" par le beurre. La pâte est très friable. Vous pouvez mélanger à la main, ce qui permet d'aller vite sans trop travailler la pâte, au batteur ou au robot (avec la feuille).
- Ajoutez peu à peu le jus filtré bien froid en mélangeant rapidement juste pour former une boule homogène. (Batteur ou robot, c'est plus agréable). Si vous pétrissez à la main, fraisez deux ou trois fois la pâte.
- Filmez et mettez au frigo pour au moins une demi-heure.
- Beurrez un moule à tarte, mettez-le au frigo en même temps.
Assemblage de la quiche
- Une fois la pâte bien durcie, farinez le plan de travail ou une planche avec la farine de blé dur et étalez-la le plus rapidement possible, en la retournant pour éviter qu'elle colle.
- Sortir le moule du frigo, mettre de la farine en pluie dessus et le secouer pour enlever l'excès.
- Battre les oeufs avec le lait, le sel et le poivre.
- Bien répartir la ratatouille sur le fond du moule, sans presser
- Verser par-dessus l'appareil à quiche.
- Enfourner pour une demi-heure à 200° C.
Notes
A lire comme cela, la recette a l'air longue et un peu intimidante, mais en fait c'est la combinaison de deux choses très simples : une rаtаtоuіllе et une quiche. La ratatouille demande un peu de temps pour la cuisson, mais la préparation est rapide, et c'est pareil pour la pâte de la quiche.