Cette recette, c'est "restes au carré", puisque ma ratatouille, à la base, était un vidage de frigo. Mais elle était délicieuse, et il m'en restait. L'amie avec laquelle je l'avais dégustée me raconte alors que sa mère faisait une quiche à la ratatouille.
Je n'ai pas hésité une seconde. Le lendemain, cette quiche était sur la table et elle a disparu très rapidement !
La veille, faire la ratatouille
C'est important de la faire bien avant la quiche, pour qu'elle puisse égoutter au maximum et ne pas imbiber la pâte de jus.
J'ai pris ce qu'il y avait dans mon frigo, donc c'était une ratatouille un peu originale, avec beaucoup d'aubergines et sans courgettes. Je n'ai pas mis d'oignons non plus, j'ai épluché des kilos d'oignons ces derniers jours pour tester des recettes et j'avais besoin d'une pause. Ma quiche serait donc en réalité "aux légumes de printemps". Je m'en excuse d'avance auprès des experts dogmatiques de la ratatouille.
Une pâte brisée aromatisée
J'ai rajouté à la recette de base de la pâte brisée une cuillère à soupe bien pleine de thym, pour rappeler la ratatouille, une cuillère à café de poivre, et une cuillère à soupe de lavande séchée.
Et, par accident, je me suis trompée de farine pour l'étaler, et j'ai utilisé de la farine complète de blé dur. Elle se trouve couramment au Maroc, aussi sous le nom de farine Finot. Ce n'est pas de la semoule, c'est la farine qu'on utilise pour faire la semoule ou le couscous quand on le prépare à la main. Cette farine là se mélange un tout petit peu moins bien à la pâte. Quand elle est cuite, cela donne un effet de surface un peu granuleuse, comme les pains au Maroc. Sur les photos on voit des petits points… Désolée pour ceux qui ne connaissent pas, je n'arrive pas à expliquer mieux !
Enfin, j'ai remplacé l'eau par la même quantité de jus de cuisson de ma ratatouille, filtré bien sûr.
Quiche aux légumes de printemps en ratatouille
Equipment
- 1 Sauteuse
- 1 Plat à tarte
Ingrédients
Pour la "ratatouille"
- 6 Aubergines
- 4 Tomates
- 4 Poivron
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 2 gousses Ail
- Sel
- Poivre
- Thym
- Romarin
- Eau
- Piment d'Alep
Pour la pâte brisée
- 125 gramme Beurre pommade
- 250 gramme Farine de froment T45 ou T50, "pâtissière" au Maroc
- 1 Oeuf uniquement le jaune
- 5 cl Jus de cuisson filtré, et très froid
- 5 gramme Sel
- 1 c. à café Poivre
- 1 c. à soupe Thym
- 1 c. à soupe Lavande séchée
- Farine complète de blé dur ce qu'il faut pour fleurer le plan de travail et étaler la pâte
Pour l'appareil à quiche
- 4 Oeuf
- 20 cl Lait
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Les légumes en ratatouille
- Coupez les aubergines et les tomates en dés moyens, les poivrons en petits morceaux (en enlevant les pépins).
- Épluchez l'ail, enlevez le germe et coupez le en tout petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et mettez le piment d'Alep et l'ail à chauffer pour une ou deux minutes, pour dégager les parfums, sans brûler l'ail.
- Rajoutez les légumes, le reste des
éрісеѕ et remuez bien. - Faites dorer à feu vif pendant 5 – 10 minutes.
- Baissez à feu moyen, rajoutez le verre d'eau et couvrez.
- Dès que l'eau frémit, baissez à feu doux. Laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Normalement 30 minutes parce que…
- … à la fin de la cuisson, enlevez le couvercle et remontez la température du feu pour faire réduire la sauce, environ 10 minutes.
- Réservez la partie de la ratatouille que vous mettrez dans la quiche, dans une passoire fine au dessus d'un bol, et lassez égoutter quelques heures au frais.
Faire la pâte brisée
- Au moins une heure avant, sortez le beurre, coupez le en petits morceaux et laissez-le se réchauffer pour qu'il devienne mou (mais pas fondant).
- Prendre une petite partie du jus de la ratatouille et filtrez le bien. Remettez-le au froid.
- Placez le beurre au fond d'un bol, rajoutez la
fаrіnе , le sel, le poivre, le thym, la lavande et le jaune d'oeuf. - Mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit "fixée" par le beurre. La pâte est très friable. Vous pouvez mélanger à la main, ce qui permet d'aller vite sans trop travailler la pâte, au batteur ou au robot (avec la feuille).
- Ajoutez peu à peu le jus filtré bien froid en mélangeant rapidement juste pour former une boule homogène. (Batteur ou robot, c'est plus agréable). Si vous pétrissez à la main, fraisez deux ou trois fois la pâte.
- Filmez et mettez au frigo pour au moins une demi-heure.
- Beurrez un moule à tarte, mettez-le au frigo en même temps.
Assemblage de la quiche
- Une fois la pâte bien durcie, farinez le plan de travail ou une planche avec la farine de blé dur et étalez-la le plus rapidement possible, en la retournant pour éviter qu'elle colle.
- Sortir le moule du frigo, mettre de la farine en pluie dessus et le secouer pour enlever l'excès.
- Battre les oeufs avec le lait, le sel et le poivre.
- Bien répartir la ratatouille sur le fond du moule, sans presser
- Verser par-dessus l'appareil à quiche.
- Enfourner pour une demi-heure à 200° C.
Notes
