Utilisé pour sa saveur, sa couleur, son parfum et ses propriétés médicinales, le safran est une des épices les plus chères du monde. Cultivée de l'Inde au Maroc, et autrefois dans de nombreux pays européens, et même aux États-Unis.
Son goût très particulier évoque le miel, avec des notes boisées et terreuses. Son développement dépend à la fois de son mode de séchage et de la façon dont il est préparé pour être utilisé en cuisine.