Le safran, épice mythique et précieuse

Utilisé pour sa saveur, sa cou­leur, son par­fum et ses pro­prié­tés médi­ci­nales, le safran est une des épices les plus chères du monde. Cultivée de l'Inde au Maroc, et autre­fois dans de nom­breux pays euro­péens, et même aux États-Unis.

Son goût très par­ti­cu­lier évoque le miel, avec des notes boi­sées et ter­reuses. Son déve­lop­pe­ment dépend à la fois de son mode de séchage et de la façon dont il est pré­pa­ré pour être uti­li­sé en cuisine.

Le safran est un ingré­dient qui s'utilise en petites quan­ti­tés, et son goût est très fort.… quand il est de bonne qua­li­té. Découvrez les cri­tères pour iden­ti­fier un bon safran.