Salade bakkoula, la salade de mauve à la marocaine
Simple, économique et rapide à faire, une salade de printemps
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Equipment
- 1 Sauteuse
- 1 Couscoussier ou
- 1 Panier vapeur
Ingrédients
- 2 bouquets Bakkoula (Mauve)
- Olives
- 1 Citron confit
- Sel
- Poivre
- ½ tasse Persil
- ½ tasse Coriandre
- 4 gousses Ail
- 1 c. à café Cumin
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 Jus de citron
- 1 c. à café Piment doux
Instructions
Précuire la mauve à la vapeur
- Hacher finement les tiges et un peu moins finement les feuilles de bakoula.
- Cuire à la vapeur environ 20 minutes, soit dans le panier du couscoussier, soit dans un panier vapeur au-dessus d'une grande casserole d'eau. (Le volume des feuilles va beaucoup diminuer très vite).
Préparer l'assaisonnement
- Émincer finement le persil et la coriandre.
- Écraser les gousse d’ail.
- Séparer la chair des citrons confits de la peau. Couper la peau en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse, ajouter les épices et les herbes (sauf l'aïl) et laisser dans l'huile chaude quelques minutes (5 au maximum).
Finir la bakkoula
- Une fois que les feuilles de mauve sont bien tendres, remettre la sauteuse sur le feu, ajouter l'aïl, les feuilles de mauve, le jus de citron et la chair du citron confit.
- Mélanger et faire sauter pendant 10 minutes.
- Servir dans un grand plat en ajoutant les olives et les morceaux de peau de citron confit comme décoration.
Notes
Il est difficile de donner des quantités exactes, étant donné que la khobiza se vend en bouquets d'une grosseur variable et non normalisée !
Disons que pour une entrée ou un accompagnement pour 4 personnes, il vous faut environ 200 - 250 grammes de feuilles cuites, et qu'elles réduisent comme les épinards, un peu moins. Les épinards perdent beaucoup de poids, 1 kg d'épinards crus donne environ 300 gr cuits.
Pour cette salade, comme on utilise les tiges, qui perdent beaucoup moins, je pense qu'il faut partir de 600 grammes crus, environ. Mais si vous expérimentez d'autres valeurs, dites le moi dans les commentaires !