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La bonne cui­sine est la base du véri­table bon­heurAuguste Escoffier

Auguste Escoffier eut une vie heu­reuse et fruc­tueuse. Il faut déjà avoir une petite idée de la cui­sine pour se rendre compte de la moder­ni­té de son Guide Culinaire, qui peut sem­bler, au pre­mier abord, un peu rébar­ba­tif : une col­lec­tion de recettes résu­mées en quelques lignes, sans les pho­tos ni les pas-à-pas aux­quels nous sommes habitués.

Avec ses Diners d'Epicure, qui se tenaient de façon simul­ta­née dans de nom­breux res­tau­rants dans le monde, il a même inven­té la "fran­chise" : chaque res­tau­rant rece­vait sous pli fer­mé le menu, dix jours avant la date du dîner, pour que par­tout à la fois, tous les convives dînent "à l'Escoffier".