Pour bien acheter au souk, il faut connaître la darija

Si comme moi vous vivez au Maroc (ça se voit à mes recettes) vous avez cer­tai­ne­ment remar­qué que, pour ache­ter au souk ou dans les hanouts, il faut un mini­mum de pra­tique du maro­cain. Et je dis bien du maro­cain, c'est​-à​-dire de la dari­ja, et pas de l'arabe classique. 

Les listes de vocabulaire ne sont qu'un début

Beaucoup de listes cir­culent sur inter­net, don­nant la tra­duc­tion des noms des épices, des fruits, légumes et autres ingrédients…

On y apprends par exemple que "tomate" se dit mati­sha, alors qu'en arabe stan­dard c'est toma­ta. Que "basi­lic" se dit leh­bak ou hbak (avec ou sans article), alors qu'en arabe stan­dard c'est rayhan. 

Le voca­bu­laire c'est néces­saire, bien sûr. Mais apprendre des listes de cen­taines de mots, sans pra­ti­quer, sans les pla­cer dans des phrases, c'est rebu­tant. Cela me rap­pelle l'ap​pren​tis​sage des verbes irré­gu­liers anglais, ou des verbes à pré­po­si­tion allemands… 

Et puis ces listes ont deux défauts :

• elles donnent juste des mots, sans la pro­non­cia­tion. Sans la "gram­maire" (le genre, le pluriel) ;
• cer­taines mélangent dari­ja et arabe standard

Quel vocabulaire ? En arabe, darija, berbère, du sud, du nord ?

Pour moi, c'était d'au​tant plus com­pli­qué que ma belle-famille est ber­bé­ro­phone. J'ai donc appris cer­tains mots en berbère. 

Par exemple, le pain, en dari­ja et en arabe clas­sique, c'est khobz ( خُبْز ) (ou khob­za en dari­ja). Mais en ama­zigh c'est agh­roum (ⴰⵖⵔⵓⵎ).

Comment décrire sa viande ?

La viande, en arabe stan­dard, c'est Lham ( لحم ) et en dari­ja ça y res­semble mais ça se pro­nonce dif­fé­rem­ment : Lehm ; en ama­zigh c'est théo­ri­que­ment aksoum (ⴰⴽⵙⵓⵎ). Mais ma belle-famille disait tifiyi.

Après, quelle viande ? Au Maroc, on te pro­pose de la viande à tajine, des bro­chettes ou de la viande hachée (kef­ta). En France, tu as l'on​glet, le flan­chet, la hampe, le pale­ron, le col­lier, l'arai​gnée, la poire, le filet et le faux-filet, la bavette, l'aloyau, la côte de boeuf, le gîte, la macreuse … Je ne pré­tends pas connaître exac­te­ment la posi­tion de tous ces mor­ceaux sur la bête, mais quand je lis une recette qui demande de la macreuse ou de l'aloyau, com­ment je demande ça à mon bou­cher ? 

Pour les poissons, c'est encore plus compliqué. 

Dans beau­coup de langues, il y a un "flou" dans les noms de pois­sons, qui peuvent dési­gner une ou plu­sieurs espèces. Au Maroc, c'est encore pire. Bien sûr il y a la sar­dine (sar­din ( سَرْدِين ) en arabe stan­dard, ser­din en dari­ja,  sser­din ou til­dut en ama­zigh), et le maque­reau, lsqumrī ( إِسْقُمْرِي ) en arabe stan­dard,  kabay­ra en dari­ja maro­caine ( كَبَايْلَة ) mais skom­bri en Algérie et en Tunisie,  asa­wru en tama­zight (ⴰⵙⴰⵡⵔⵓ) , la raie… Mais d'autres noms peuvent dési­gner des espèces dif­fé­rentes, selon les lieux, comme le cabillaud. 

Pourquoi ? Sans doute parce que le pois­son voya­geait moins que la viande, à cause des dif­fi­cul­tés de conser­va­tion. Il y n'y avait donc pas de pres­sion pour la stan­dar­di­sa­tion des noms. 

En plus, au Maroc, les noms de pois­son, dans le sud, ont été for­te­ment influen­cés par l'es​pa​gnol, à cause de la colo­ni­sa­tion dans des ter­ri­toires où la pêche est abondante. 

Bref, même les listes de voca­bu­laire peuvent être trom­peuses. 

Acheter, ce n'est pas seulement dire un nom d'ingrédient

"Je vou­drais com­man­der un kilo de côtes d'agneau pour samedi"

"Je vou­drais quatre bou­quets de basi­lic, mais je les trouve un peu chers, tu peux me faire un prix ?"

"Les gre­nades de la der­nière fois étaient déli­cieuses, est-ce que celles-ci sont aus­si bonnes ?"

… c'est ça l'in​ter​ac​tion nor­male quand on fait ses courses, et là, tu vois bien que la liste d'in​gré​dients est lar­ge­ment insuf­fi­sante ! Juste un mot de la phrase à chaque fois, et il faut aus­si com­prendre la réponse ! 

Et, non et non, tous les ven­deurs ne parlent pas fran­çais. Dans les maga­sins, dans les grandes villes, oui, "un peu" mais pas tous, ni dans les hanout (les petites boutiques).

Comprendre les recettes

Je ne sais pas si tu as enten­du par­ler de Choumicha ? Une cui­si­nière vedette, très connue, dont la chaine Youtube pré­sente de mer­veilleuses recettes maro­caines. Un peu l'équi​valent maro­cain et fémi­nin de Philippe Etchebest. Mais ses recettes sont en marocain ! 

Et le sous-titrage et la tra­duc­tion "auto­ma­ti­sée" de la dari­ja, et même de l'arabe stan­dard, ce n'est pas ça. 

Là encore, le visuel ne suf­fit pas. Les ingré­dients, les quan­ti­tés, les temps de cuis­son… tout ça est néces­saire pour com­prendre une recette. 

Et donc, maintenant, j'ai appris la darija

J'ai donc pris les choses en main et déci­dé de prendre des leçons de dari­ja. Je suis loin d'être bilingue (un cer­veau un peu rétif, de grosses dif­fi­cul­tés avec la pro­non­cia­tion), mais cela va beau­coup mieux. Je revis, au souk, dans les hanouts et même ailleurs. Je peux faire des small talks avec les chauf­feurs de taxi, com­prendre les dis­cus­sions dans le tram, suivre des vidéos sur Facebook, bref par­ti­ci­per à la vie marocaine. 

Et tout ça parce que j'étais frus­trée pour ma cuisine !

Apprendre la dari­ja est plus simple qu'ap​prendre l'arabe stan­dard. Le plus sou­vent elle est retrans­crite en carac­tères latins, sa gram­maire est très sim­pli­fiée par rap­port à l'arabe (par exemple, les décli­nai­sons ont dis­pa­ru). Pour des objec­tifs pra­tiques (courses, cui­sine, taxi, etc) c'est lar­ge­ment suf­fi­sant, d'au​tant plus que l'arabe stan­dard ne vous suf­fi­ra pas pour com­prendre les Marocains.