Où trouver des "Malossols" au Maroc ?

Les Malossols, ce sont ces gros cor­ni­chons aigre-doux typiques de la cui­sine slave, qui se savourent nature en apé­ri­tif, ou cou­pés en dés dans de nom­breuses pré­pa­ra­tions, dont la salade Olivier, ou encore, tran­chés sur des bli­nis. Ils sont très faciles à trou­ver en Europe, dans n'importe quel Delikatessen ou épi­ce­rie. Je n'en avais vu que très rare­ment au Maroc, genre un fond de com­mande qui se retrouve sur une éta­gère, ou dans des fran­chises d'enseignes fran­çaises qui avaient fer­mé trop rapidement.

Je me suis donc rési­gnée à les faire moi-mêmes, au moment où c'est pos­sible, car la sai­son des cor­ni­chons est courte au Maroc, et les cor­ni­chons qui sont à la bonne taille sont sou­vent réser­vés aux filières industrielles.

Aujourd'hui, j'ai vu ça dans les rayons de mon Marjane.

Des cor­ni­chons aigre-doux, à peu près de la bonne taille pour des malossols.

Composition et origine

C'est fabri­qué à Agadir par Copagro, sous la marque Leana, avec des pro­duits locaux, et le pro­duit contient (offi­ciel­le­ment) seule­ment deux addi­tifs, de l'acide citrique (E330) et du disul­fite de sodium (E223). Ces deux addi­tifs sont avant tout des conser­va­teurs et des sta­bi­li­sants et, bien sûr, n'apparaissent pas dans la recette d'origine. Le paquet fait 200 gr "poids net égout­té" et contient une dizaine de cornichons.

Les valeurs nutri­tion­nelles indi­quées par le fabri­quant sont dif­fé­rentes sur l'étiquette et sur le site :

J'ai un peu de mal à com­prendre la dif­fé­rence, ce n'est pas un chan­ge­ment d'échelle car ce n'est pas pro­por­tion­nel. Mais on peut se dire que "si" l'étiquette est juste, la quan­ti­té de sel au 100 grammes doit être de l'ordre de 2 à 3 grammes, et c'est énorme : la consom­ma­tion recom­man­dée par adulte est de 5 grammes / jour !

Cela dit, ce sont des valeurs équi­va­lentes à celles d'autres pro­duits. C'est "juste" que l'industriel est tou­jours bien plus blin­dé en sel et en sucre que le fait maison.

Le goûts des cornichons Leana

Par rap­port à un malos­sol tra­di­tion­nel, je le trouve plus acide, l'acide citrique y est sûre­ment pour quelque chose. La mari­nade des malos­sols contient des herbes, des petits oignons, qui n'ont pas été uti­li­sés ici. Le pro­duit est "pour les hamburgers".

Léana a com­men­cé par faire des pro­duits sous vide et pré­con­di­tion­nés pour les pro­fes­sion­nels, ce paquet de cor­ni­chons leur était sur­ement destiné.

Néanmoins, le goût est bon et le cor­ni­chon a conser­vé un cer­tain cro­quant. Je ne le man­ge­rai pas "comme ça", comme je le fais avec des malos­sols, mais cou­pés en dés ou en tranches fines dans une salade, il est parfait.

Le prix

A 11,95 dirhams le paquet, le prix au kilo est de 59,75 dirhams (à peu près 5,70 €). C'est plus cher qu'un bocal de malos­sols en Europe (, et beau­coup beau­coup moins cher que le seul site maro­cain que j'ai trou­vé, sur Marrakech, qui vend son bocal à presque 250 dirhams/kilo.

Mais 11,95 dirhams, c'est aus­si qua­si­ment le prix au kilo du "cor­ni­chon" sur le mar­ché maro­cain… alors en sai­son, je conti­nue­rai à faire mes cor­ni­chons moi-même !