Vorschmack, la tartinade apéritive qui nous vient de l'Est

Je conti­nue ma tour­née des recettes de l'Est. Le vor­sch­mack est emblé­ma­tique de la cui­sine ash­ké­naze, mais en réa­li­té il se consomme sur toutes les tables de la Mittel Europa et de la Russie. Son nom, qui veut sim­ple­ment dire "apé­ri­tif" indique une ori­gine alle­mande, le plat s'est ensuite dif­fu­sé à l'Est, avec des varia­tions de recette. 

Des harengs frits au Vorschmack

La toute pre­mière ver­sion de la recette serait une sorte de plat de harengs frits, ori­gi­naire de la Prusse. Il est bien connu que ce pays pauvre n'avait pas une grande cui­sine. Ce sont les Ashkénazes qui en font une pré­pa­ra­tion à base de hаrеngѕ mаrі­néѕ en sau­mure et hachés.

On y ajoute des oeufs durs, des oignons, de la pomme. Il existe une ver­sion fin­lan­daise qui ajoute des cornichons.

Quand on veut le trans­for­mer en pâté, on lui ajoute de la mie de pain trem­pée dans de l'eau et du vinaigre pour lui don­ner de la consistance.

Le Vorschmack peut être chaud ou froid

Selon le mode de pré­pa­ra­tion ou le goût per­son­nel, on peut man­ger cette recette froide, tar­ti­née sur du pain ou des bli­nis, ou chaud.

Il existe même des variantes où le Vorschmack est gra­ti­né. Un vrai plat de pays froid !

Mon vorschmack marocanisé

En l'absence de harengs, j'ai uti­li­sé des anchois mari­nés à l'huile (la ver­sion où les filets de pois­sons sont blancs, pas celle où ils sont colo­rés, car le goût est trop fort.

Et je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter des petits dés de citron confit pour aci­di­fier un peu la recette !

Vorschmack aux anchois

Type de plat : Accompagnement, Petites faims

Cuisine : Ashkénaze, Slave

Diet : Casher, Halal, Sans glu­ten, Végétarien

Niveau de prix : 1 – Économique

Difficulté : 1 – Simple

Temps de pré­pa­ra­tion : 15 minutes minutes

Temps de repos : 1 heure heure

Temps total : 1 heure heure 15 minutes minutes

Portions : 4 per­sonnes

Calories : 136kcal

Auteur : La Marmite

Très facile et rapide à faire, un "dip" addictif.

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Ingrédients

• 200 gr Anchois à l'huile
• ¹⁄₂ Pomme verte
• ¹⁄₂ Oignon
• 1 Malossol
• ¹⁄₂ Citron confit
• 10 cl Crème fraîche ou crème aigre, ou mélan­gée avec du leben
• 1 c. à café Moutarde au miel
• 1 pin­cée Sel
• 1 pin­cée Poivre

Instructions

Préparation de la salade

• Égouttez bien les anchois, et laissez-les dans une pas­soire pour une dizaine de minutes, qu'ils rendent le plus d'huile possible.
• Pendant ce temps là, éplu­chez la pomme et râpez-la (avec les gros trous de la râpe).
• Coupez le citron confit en deux, met­tez une moi­tié au fri­go. Enlevez tоutе lа рulре pour ne gar­dez que la peau. Coupez là en tout petits morceaux.
• Émincez très fine­ment la moi­tié d'oignon.
• Coupez aus­si les malos­sols en tout petits dés.
• Coupez les anchois en tout petits mor­ceaux aussi. 

Sauce

• Mélangez la mou­tarde au miel et la crème.
• Salez et poivrez.

Assemblage et repos

• Nappez la salade avec la sauce et mélan­gez bien. Goûtez pour éven­tuel­le­ment rec­ti­fier l'assaisonnement.
• Laissez repo­ser au fri­go au moins 30 minutes avant de servir. 

Notes

Théoriquement, le vor­sch­mack se fait avec des hаrеngѕ mаrі­néѕ à l'huile. On ne les trouve pas au Maroc et, en atten­dant de faire mes propres roll­mops en sai­son, j'ai déci­dé d'utiliser des anchois mari­nés à l'huile. Ils sont un peu plus rele­vés, mais dans la même gamme de goût.

Nutrition

Portion : 90g | Calories : 136kcal | Glucides : 6g | Protéines : 15g | Matières grasses : 5g | Lipides satu­rés : 1g | Sel : 1969mg | Fibres : 1g | Sucre : 4g