Je continue ma tournée des recettes de l'Est. Le vorschmack est emblématique de la cuisine ashkénaze, mais en réalité il se consomme sur toutes les tables de la Mittel Europa et de la Russie. Son nom, qui veut simplement dire "apéritif" indique une origine allemande, le plat s'est ensuite diffusé à l'Est, avec des variations de recette.
Des harengs frits au Vorschmack
La toute première version de la recette serait une sorte de plat de harengs frits, originaire de la Prusse. Il est bien connu que ce pays pauvre n'avait pas une grande cuisine. Ce sont les Ashkénazes qui en font une préparation à base de hаrеngѕ mаrіnéѕ en saumure et hachés.
On y ajoute des oeufs durs, des oignons, de la pomme. Il existe une version finlandaise qui ajoute des cornichons.
Quand on veut le transformer en pâté, on lui ajoute de la mie de pain trempée dans de l'eau et du vinaigre pour lui donner de la consistance.
Le Vorschmack peut être chaud ou froid
Selon le mode de préparation ou le goût personnel, on peut manger cette recette froide, tartinée sur du pain ou des blinis, ou chaud.

Il existe même des variantes où le Vorschmack est gratiné. Un vrai plat de pays froid !
Mon vorschmack marocanisé
En l'absence de harengs, j'ai utilisé des anchois marinés à l'huile (la version où les filets de poissons sont blancs, pas celle où ils sont colorés, car le goût est trop fort.

Et je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter des petits dés de citron confit pour acidifier un peu la recette !
Vorschmack aux anchois
Ingrédients
- 200 gr Anchois à l'huile
- 1⁄2 Pomme verte
- 1⁄2 Oignon
- 1 Malossol
- 1⁄2 Citron confit
- 10 cl Crème fraîche ou crème aigre, ou mélangée avec du leben
- 1 c. à café Moutarde au miel
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Préparation de la salade
- Égouttez bien les anchois, et laissez-les dans une passoire pour une dizaine de minutes, qu'ils rendent le plus d'huile possible.
- Pendant ce temps là, épluchez la pomme et râpez-la (avec les gros trous de la râpe).
- Coupez le citron confit en deux, mettez une moitié au frigo. Enlevez
tоutе lа рulре pour ne gardez que la peau. Coupez là en tout petits morceaux. - Émincez très finement la moitié d'oignon.
- Coupez aussi les
malossols en tout petits dés. - Coupez les anchois en tout petits morceaux aussi.
Sauce
- Mélangez la moutarde au miel et la crème.
- Salez et poivrez.
Assemblage et repos
- Nappez la salade avec la sauce et mélangez bien. Goûtez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
- Laissez reposer au frigo au moins 30 minutes avant de servir.
Un commentaire
Super idée ! J avais adoré lors d un voyage en Pologne je vais essayer ta recette