Tous les articles qui parlent de Techniques de base

En cui­sine comme en toute chose, il y a des bases à connaître. Les fonds, les sauces, les dif­fé­rentes pâtes en patis­se­rie, com­ment uti­li­ser le jus de citron, blan­chir des légumes ou à quelle tem­pé­ra­ture doit-on cuire les viandes ?

L'avantage de ces tech­niques de base, c'est qu'on peut les apprendre en pra­ti­quant, et pas de façon sco­laire. On n'est pas en train d'apprendre une table de mul­ti­pli­ca­tion ou une décli­nai­son latine, on a les mains dans la farine ou le cou­teau sur la mangue, et on note sim­ple­ment de se sou­ve­nir, pour la pro­chaine fois.