L'assiette et la santé

Le lien entre notre san­té et le conte­nu de notre assiette est un élé­ment essen­tiel pris en compte depuis des millénaires. 

Notre santé commence dans notre alimentation

Les plus anciens trai­tés de méde­cine retrou­vés s'intéressent déjà à ce que le patient mange et donnent des recom­man­da­tions de régimes variés pour amé­lio­rer son état de san­té ou le préserver.

Ce qui change, ce n'est pas la pré­oc­cu­pa­tion pre­mière, mais les réponses qui y sont appor­tées. Elles dépendent, bien sûr, de l'avancée de la science, mais pas seulement.

L'état de déve­lop­pe­ment éco­no­mique glo­bal, le niveau de vie per­son­nel jouent beau­coup, selon qu'on vit dans un pays riche ou pauvre, qu'on est soi-même capable d'acheter des pro­duits sains ou pas.

S'y rajoutent les éven­tuels pro­blèmes de san­té per­son­nels, qui peuvent être exa­cer­bés par la pol­lu­tion, le type de nour­ri­ture auquel on a accès, l'ignorance…

Dans les pays déve­lop­pés, on ne s'intéresse plus du tout à la pré­ven­tion du goitre et du rachi­tisme, qui étaient des sou­cis impor­tants il y a à peine plus d'un siècle. Les aller­gies, l'intolérance au lac­tose, au glu­ten sont, par contre, deve­nus des pro­blé­ma­tiques quotidiennes.

Enfin, au-delà de la pure recherche de l'équilibre nutri­tion­nel, les pro­blé­ma­tiques de bio et d'éthique sont, pour beau­coup, deve­nues essentielles.

Évolutions modernes : malbouffe, industrialisation, etc.

Le rejet d'un type d'agriculture indus­trielle qui a pour­tant, objec­ti­ve­ment, per­mis de faire dis­pa­raître les famines en temps de paix est lié à ses excès et aux craintes sur l'avenir de la pla­nète. Le mieux man­ger s'ouvre sur le mieux vivre, le mieux culti­ver et le mieux pro­duire.

Du "bouf­feur de MacDo" au végan rigou­reux et mora­li­sa­teur, le spectre est tel­le­ment large…

Il est dif­fi­cile, dans cer­tains cas, de faire la part du plus impor­tant : rejet de la souf­france ani­male ou mieux vivre ? Devient-on végan par morale ou par sou­ci de son bien-être ? La ques­tion n'est pas ano­dine, car ce régime, en par­ti­cu­lier, demande de grandes connais­sances dié­té­tiques pour être "sain".

Youtube est le cadre d'une guerre sans mer­ci entre les "gen­tils" véganes, par­ti­san d'une évo­lu­tion pro­gres­sive, les repen­tis, qui ont lâché l'affaire face à de réelles dif­fi­cul­tés, en par­ti­cu­lier des dou­leurs d'estomac per­ma­nentes, et les "purs et durs" qui ne com­prennent pas que l'on puisse man­ger quoi que ce soit tiré de l'exploitation ani­male, y com­pris même du miel.

Et puis tout dépend de où on vit.

Ici, on pense aussi à notre porte-monnaie.

Le para­doxe est réel : il vous sera plus facile de man­ger "bio", "sain" et même "végane" si vous habi­tez dans une grande ville que si vous êtes dans un petit vil­lage (et que vous n'êtes pas agri­cul­teur). On touche là une autre dif­fi­cul­té : man­ger bio et local n'est pas tou­jours simple.

Si on peut faci­le­ment s'abstenir de grandes héré­sies (comme les fraises ou les melons trans­por­tés des Antilles pour Noël), en France, cela fait belle-lurette que les vil­lages n'ont plus de mou­lins en acti­vi­té, que les agri­cul­teurs, pour des rai­sons d'hygiène, n'ont plus le droit de vendre direc­te­ment cer­tains pro­duits. Au Maroc, au contraire, on peut encore faire de l'artisanal faci­le­ment, mais le sou­ci est de trou­ver les bons pro­duits.

Le coût du trans­port, son impact car­bone jouent aus­si un rôle dans la pol­lu­tion globale.

Alors comment faire ?

Être raisonnable, tout d'abord.

Ne pas confondre, par exemple, mala­die cœliaque, into­lé­rance au glu­ten et pro­blèmes liés à la mau­vaise qua­li­té des farines. En clair, ne pas faire un régime "sans glu­ten" par prin­cipe, parce que cela serait meilleur pour la san­té. Oui, pour 4% à 10% de la popu­la­tion. Non pour l'énorme majorité.

Fixer ses priorités.

Dans une for­mu­la­tion qui ferait hur­ler les véganes anti­spé­cistes, Pascal disait que "qui veut faire l'ange fait la bête". Dans le monde moderne, il est dif­fi­cile de lut­ter contre "tout", d'autant plus que cer­taines pro­blé­ma­tiques sont géné­rées par l'industrie beau­coup plus que par le par­ti­cu­lier. Certains objec­tifs peuvent même être contra­dic­toires (le com­merce équi­table de pro­duits bios génère, mal­gré tout, une pol­lu­tion impor­tante pour le trans­port du café, du qui­noa, etc.)

Pour être rai­son­nable, il faut faire le tri entre ce qui est vrai­ment impor­tant et les écarts qu'on s'autorise… comme dans un régime amai­gris­sant. Et c'est une déci­sion personnelle.

S'informer.

Aller, par­fois, cher­cher la petite bête, véri­fier la com­po­si­tion des pro­duits sans se lais­ser effrayer par cer­tains sigles qui ne sont que la codi­fi­ca­tion de pro­duits cou­rants. Se méfier – par prin­cipe – de tous les pro­duits miracles. Connaître le cycle des sai­sons, pour man­ger des pro­duits réel­le­ment frais. S'organiser, peut-être, pour culti­ver chez soi des herbes, quelques légumes… pas facile, sans bal­con ni ter­rasse, mais "fai­sable".

Se faire plaisir.

La pre­mière condi­tion pour bien man­ger : que cela fasse plai­sir. Préparer ses repas, man­ger, ne doit être ni une cor­vée ni un devoir, mais un plai­sir et un moment que l'on s'offre, à la fois de bien-être et de convivialité.

Ma plon­gée dans la cui­sine s'est accom­pa­gnée d'une prise de conscience de ces com­po­santes du "bien man­ger". En plus des recettes, j'ai eu envie de par­ta­ger ces réflexions, des décou­vertes que j'ai faites ces der­nières années, de mes essais réus­sis et ratés.

J'ai la chance de ne pas avoir d'intolérance au lac­tose ni au glu­ten, ni d'allergies ali­men­taires. Je suis flexi­vore, ayant for­te­ment dimi­nué ma consom­ma­tion de viande, sans la réduire à zéro. J'ai, par contre, des "troubles du com­por­te­ment ali­men­taire" (en clair, je suis bou­li­mique) et prendre le temps de cui­si­ner, faire atten­tion à ce qui va dans mon assiette, varier les saveurs m'a per­mis de me stabiliser.