Café au poivre et à la canelle

Quand tu arrives au Maroc, tu as géné­ra­le­ment une opi­nion bien for­mée sur ce que doit être un bon café. Malheureusement, les Marocains eux-mêmes le recon­naissent, il n'y a pas beau­coup de bons cafés ici.

On peut se faire sa propre mou­ture dans une hanout (petite boutique)et pro­fi­ter de cafés très bien tor­ré­fiés, mais il faut cher­cher, par­fois long­temps, avant d'y arri­ver. Dans les super­mar­chés, on trouve les grands clas­siques, mais à des prix éle­vés, et deux marques maro­caines qui sont plu­tôt pas mal du tout : Duboiset Carrion.

Par contre, dans les cafés comme dans les res­tau­rants, en dehors du très haut de gamme, très cher, c'est le règne du robus­ta. D'ailleurs, si vous vou­lez faire un cadeau à un ami maro­cain… appor­tez lui quelques paquets de bon café !

Pour être hon­nête, j'ai bu bien pire ailleurs, en Belgique où l'équipe lais­sait la cafe­tière allu­mée toute la jour­née pour que le café ne se refroi­disse pas, ou en Allemagne, avant que le pays ne découvre le charme de l'expresso !

Face à cette carence, les Marocains ont trou­vé deux solu­tions pour boire du "bon café" : en mas­quer le goût avec du sucre, beau­coup de sucre.… et aro­ma­ti­ser le café avec des épices.

Et ça, c'est car­ré­ment bon ! Encore meilleur avec un bon café…

Mon mélange pré­fé­ré est le poivre-cannelle, et il peut se faire avec une cafe­tière ou une machine expres­so. Dans le second cas, il faut juste avoir la main très légère, pour sau­pou­drer le café avec un tout petit peu d'épices avant de le tasser.

Café au poivre et à la canelle

Type de plat : Boissons

Cuisine : Marocaine

Régime : Basses calo­ries, Casher, Diabétiques, Halal, Sans glu­ten, Sans lac­tose, Vegan

Niveau de prix : 1 – Économique

Difficulté : 1 – Simple

Auteur : La Marmite

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Equipment

• Cafetière
• Machine à expresso

Ingrédients

• 8 dose Café
• ½ dose Poivre
• ½ dose Cannelle
• 1 litre Eau

Instructions

Préparation traditionnelle marocaine

• Faire bouillir l'eau.
• Quand l'eau est à ébul­li­tion, rajou­ter le café, la can­nelle et le poivre, par petites quan­ti­tés, en remuant bien.
• Laisser bouillon­ner trois minutes.
• Éteindre le feu et lais­ser infu­ser, à cou­vert, pen­dant deux minutes.
• Passer le café dans un tamis très fin avant de servir.

Préparation à la cafetière électrique

• Faire le mélange du café et des épices avant de le mettre dans le filtre.
• Faire votre café normalement.

Préparation à la machine à expresso

• Mettre le café dans le porte-filtre et ajou­ter les épices en remuant un peu.
• Tasser le café comme d'habitude.
• Faire votre café normalement.

Notes

On peut aus­si rajou­ter d'autres épices, comme du gin­gembre ou de la noix de muscade.